Produccion

A mediados de 2012, en la zona industrial de Šopot, se inauguró una planta equipada con la última tecnología IQF (individually quick-frozen, método de congelación individual) con una capacidad de 5 toneladas por hora. De esta forma el producto se congela individualmente y alcanza una temperatura de - 18 grados al lado de los huesos.

Después de ser congelado, el producto recibe una capa delgada de esmalte. Dicho esmalte sirve para proteger el producto de la desecación. A diferencia de los túneles clásicos que utilizan aire frio, este sistema de congelación no seca el pescado, si no que conserva todas sus propiedades naturales.

Todo el proceso de congelación, desde la entrada de la materia prima en la línea hasta el embalaje de la misma, dura un máximo de 15 minutos. El tiempo de congelación corto es extremadamente importante para evitar la formación de grandes cristales de hielo por dentro de los productos, que afectan significativamente la calidad